从星球到餐桌：全球指南，理解和减少食物浪费

在一个资源匮乏、气候变化和持续饥饿的世界里，我们这个时代最深刻的悖论之一是，从未进入人类胃的食物数量之多。每天，在全球范围内，大量完全可食用的食物沿着整个供应链丢失或被浪费，从种植食物的田地到我们家中的冰箱。这个问题之大令人震惊：根据联合国粮食及农业组织（FAO）的数据，全球范围内，大约有三分之一的供人类食用的食物被丢失或浪费。 这相当于每年约13亿吨，这个数字不仅在经济上效率低下，而且对环境具有破坏性，在伦理上也是站不住脚的。

理解食物浪费的复杂性是建立一个更可持续、公平和有弹性的全球粮食系统的第一步。本指南将带您穿越粮食供应链，探讨为什么会浪费食物，其真正成本是什么，最重要的是，我们——作为个人、社区、企业和政府——可以做些什么来应对这一关键的全球挑战。

问题的规模：定义食物损失与食物浪费

为了有效地解决这个问题，了解术语至关重要。虽然经常互换使用，“食物损失”和“食物浪费”指的是粮食供应链中不同的阶段。联合国将其定义如下：

• 食物损失： 指从生产点到零售层面（不包括零售层面）发生的食物数量或质量的减少。它发生在农场、储存、包装和运输过程中。食物损失的原因通常与基础设施不足、收获技术差、缺乏冷链设施和恶劣的气候条件有关，并且在发展中经济体中尤为普遍。
• 食物浪费： 指在零售、餐饮服务和消费者层面被丢弃的食物。它通常是企业或个人决定的结果，例如零售商过度储存货架、餐馆供应过大的份量，或消费者购买超出他们食用量的食物。食物浪费是中高收入国家的一个重要问题。

总而言之，食物损失和浪费代表了我们全球系统中的巨大低效率。这种低效率不仅仅是关于被丢弃的食物，而是关于用于生产食物的被浪费的资源，以及对我们星球产生的深远影响。

为什么重要：食物浪费的全球影响

13亿吨被浪费的食物的影响远远超出了垃圾桶的范围。它产生了一系列负面的环境、经济和社会影响，影响着地球上的每一个人。

环境后果

当我们浪费食物时，我们也浪费了用于生产食物的土地、水、能源和劳动力。环境代价是巨大的，多方面的：

• 温室气体排放： 如果食物浪费是一个国家，它将成为继美国和中国之后的第三大温室气体排放国。当食物等有机物最终进入垃圾填埋场时，它会厌氧分解（没有氧气），释放甲烷——一种比二氧化碳强25倍以上的温室气体，可以截留大气中的热量。
• 水资源浪费： 农业约占全球淡水消耗量的70%。用于种植最终被浪费的食物的水——被称为“蓝水”——代表着对宝贵资源的巨大浪费。被浪费食物的全球水足迹大于世界上任何一条河流的年径流量。
• 土地利用和生物多样性丧失： 世界近30%的农业用地用于生产最终损失或浪费的食物。这种不必要的土地利用导致森林砍伐、土壤退化和自然栖息地的破坏，推动无数物种走向灭绝。

经济成本

食物浪费的经济影响令人震惊。粮农组织估计，食物浪费的直接经济成本（不包括鱼类和海鲜）约为每年1万亿美元。这个数字甚至没有考虑到与环境破坏或粮食不安全相关的健康影响的隐藏成本。

这些成本由每个人承担：

• 农民因被拒绝或收获后损失的作物而失去收入。
• 供应链中的企业承担变质和低效率带来的成本。
• 零售商因未售出的库存而亏损。
• 消费者在丢弃未吃完的食物时实际上扔掉了钱。对于发达国家的一个普通家庭来说，这可能每年高达数百甚至数千美元。

社会和伦理影响

也许食物浪费危机最令人心酸的方面是它与全球饥饿并存。全球有超过8亿人面临长期营养不良。仅在发达国家浪费的食物量就几乎相当于撒哈拉以南非洲地区的整个粮食净产量。这是一个深刻的道德失败。 重新定向仅一小部分的、可食用的、被浪费的食物就可以显着改善世界上最脆弱人口的粮食安全。这一挑战与联合国的可持续发展目标2：零饥饿直接相关。

确定问题：食物浪费发生在哪里？

食物浪费不是一个单一的问题，而是一系列相互关联的问题，发生在从农场到餐桌的每一步。主要原因在发展中地区和发达地区之间差异很大。

在农场（生产）

严重的损失从源头开始。农民可能会过度生产以对冲恶劣天气或害虫。市场价格可能会暴跌，以至于收获作物在经济上不可行。然而，一个最普遍的问题，特别是在发达市场，是外观标准。零售商对大小、形状和颜色的严格要求意味着大量完全有营养和美味的农产品——通常被称为“丑陋”或“不完美”的农产品——被留在田里腐烂或在收获后被丢弃。

收获后、处理和储存

在许多发展中国家，这是发生最大损失的地方。缺乏现代技术、基础设施差和冷链（冷藏储存和运输）的获取有限意味着很大一部分食物在到达市场之前就变质了。害虫、溢出和储存设施不足都导致了这些大量的收获后损失。

加工和包装

在工业加工过程中，食物会因修剪（例如，果皮、果皮和面包皮）和技术效率低下而损失。虽然其中一些副产品被重新用于动物饲料，但仍有大量被丢弃。低效的包装也可能导致运输过程中的损坏和货架上的加速变质。

分销和零售

超市和零售商是发达国家食物浪费的主要贡献者。关键驱动因素包括：

• 过度库存： 为了确保货架看起来丰富且有吸引力，零售商经常订购比他们能卖出的更多的库存。
• 日期标签混淆： 消费者和工作人员常常对过多的日期标签感到困惑——“最佳食用期”、“售出日期”、“食用日期”和“展示截止日期”。许多完全好的物品被扔掉了，因为它们过了“售出日期”，这只是零售商的指示，而不是给消费者的安全警告。
• 促销活动： “买一送一”的交易可以鼓励消费者购买超出他们需要的数量，从而导致家里的浪费。

认识到这一点，一些政府已经采取了行动。例如，法国在2016年通过了一项具有里程碑意义的法律，禁止超市丢弃或销毁未售出的食物，要求它们将其捐赠给慈善机构和食品银行。

消费者和家庭（消费）

在高收入国家，超过50%的食物浪费发生在消费阶段——在我们的家中、餐馆和自助餐厅。原因有很多，而且根深蒂固于现代生活方式：

• 计划不周： 没有购物清单或膳食计划的购物会导致冲动购买和多余的食物。
• 过度购买： 错误地判断一周需要多少食物。
• 储存不当： 不知道如何正确储存水果、蔬菜和其他易腐烂的食物会导致它们过早变质。
• 份量： 烹饪或供应超过可以食用的食物。
• 丢弃剩菜： 未能创造性地重复使用或食用剩菜是导致家庭浪费的重要因素。

全球行动呼吁：减少食物浪费的策略

解决食物浪费问题需要所有利益相关者的共同努力。联合国的可持续发展目标12.3提供了一个明确的全球目标：“到2030年，将全球零售和消费层面的每人食物浪费减半，并减少生产和供应链中的食物损失，包括收获后损失。”实现这一宏伟目标需要采取多管齐下的方法。

对于个人和家庭：产生重大影响的实用步骤

集体个人行动可以产生强大的连锁反应。以下是一些简单而有效的习惯：

• 计划您的膳食： 每周花几分钟时间计划您的膳食。这是确保您只购买所需物品的最有效方法。
• 精明购物： 始终带着清单购物。避免批量交易的诱惑，除非您确定可以在食物变质之前使用它们。并且不要在饥饿时购物！
• 了解日期标签： 学习区别。“食用日期” 与安全有关——不要食用过期的食物。“最佳食用期” 与质量有关——食物在此日期后仍然可以安全食用，但可能不会达到其最佳风味或质地。使用您的视觉和嗅觉来判断。
• 掌握食物储存： 学习正确的储存杂货的方式。将土豆和洋葱放在阴凉、黑暗的地方，但不要放在一起。将产生乙烯的水果（如香蕉和苹果）与其他农产品分开存放。使用您的冰箱——它是食物的魔力暂停按钮。
• 喜爱您的剩菜： 创意！ 将剩下的鸡肉做成沙拉，将枯萎的蔬菜做成汤，将陈面包做成炸面包丁或面包布丁。每周指定一个晚上为“剩菜之夜”。
• 实践先进先出（FIFO）： 当您打开杂货时，将较旧的产品移到冰箱或食品储藏室的前面，并将新物品放在后面。
• 堆肥您的碎屑： 对于您不能吃的食物残渣（如咖啡渣和蛋壳），堆肥是将其从垃圾填埋场中清除的绝佳方法。它丰富了土壤并减少了甲烷排放。

对于企业（餐馆、零售商和酒店）

企业有巨大的机会和责任来引领变革。主要策略包括：

• 测量以管理： 定期进行食物浪费审计，以确定正在丢弃什么以及原因。Winnow等技术解决方案使用人工智能驱动的摄像头和秤来帮助商业厨房跟踪和减少浪费。
• 优化库存： 实施即时订购和更好的预测以减少过度库存。
• 培训员工： 教育厨房和服务人员有关适当的食物处理、储存和份量控制技术。
• 再分配多余食物： 与当地的食品银行、慈善机构和食物救援组织合作，捐赠安全的、未售出的食物。
• 重新思考菜单： 提供灵活的份量，设计在多道菜中使用配料的菜单，并发挥副产品的作用（例如，使用蔬菜皮制作高汤）。
• 接受“不完美”农产品： 零售商可以为外观不完整的水果和蔬菜创建专门的区域，并提供折扣，教育消费者关于它们的价值。

对于政府和决策者

政府可以通过明智的政策和投资为减少食物浪费创造有利的环境：

• 设定国家目标： 制定与SDG 12.3相符的雄心勃勃、有时限的国家目标。
• 开展公众意识宣传活动： 教育公民了解食物浪费的影响以及他们如何做出改变。
• 标准化日期标签： 简化和澄清食物日期标签以减少消费者的困惑。
• 激励捐款： 为捐赠多余食物的企业提供税收优惠或责任保护。
• 投资基础设施： 在发展中国家，投资冷链技术、更好的道路和现代储存设施对于减少食物损失至关重要。
• 支持创新： 在食品保鲜、升级再造技术和减少浪费的解决方案等领域提供研发资金。 韩国的按你付费食物浪费系统是一个有效政策的有力例子，因为它大大提高了回收率。

技术和创新的作用

创新是与食物浪费作斗争的强大盟友。新一代技术和商业模式正在全球范围内涌现：

• 食物救援应用程序： Too Good To Go 和 Olio 等应用程序将消费者与餐馆和商店联系起来，这些餐馆和商店在一天结束时有多余的食物，以大幅折扣出售，以防止其被扔掉。
• 智能包装： 主动包装可以帮助延长保质期，而智能包装可以提供有关内部食物新鲜度的实时信息。
• 保质期延长： 像Apeel Sciences这样的公司已经开发出一种可食用的植物性涂层，可以应用于新鲜农产品，从而显着减缓变质并延长其保质期。
• 升级再造： 一个不断增长的行业致力于将原本会被浪费的食物转化为新的、有价值的产品。例子包括将来自啤酒厂的废谷物转化为面粉、将果肉转化为零食、将鳄梨核转化为一次性餐具。

案例研究：全球成功案例

变革已经在世界各地发生。这些例子展示了协同行动的力量：

英国的Courtauld承诺： 在非营利组织WRAP的领导下，这项自愿协议汇集了来自整个粮食系统的组织——从生产商到零售商——以使粮食生产和消费更具可持续性。自启动以来，它在将英国的食物浪费减少25%以上方面发挥了重要作用。

韩国的授权： 2013年，韩国禁止将食物垃圾送往垃圾填埋场。它实施了一个按你付费的系统，家庭根据他们产生的食物垃圾量付费。这项政策，加上强大的堆肥和动物饲料加工基础设施，导致该国超过95%的食物垃圾被回收利用。

德国的社区冰箱： 德国的Foodsharing.de平台普及了社区冰箱和储藏室的概念。这些是公共场所，任何人都可以免费留下多余的食物或拿走他们需要的食物，从而在基层促进社区并防止浪费。该模型此后已在全球范围内复制。

前方的道路：拥抱食物循环经济

最终，解决食物浪费危机需要在我们的思维方式上发生根本性的转变——从线性的“拿-做-处理”系统转向食物的循环经济。 在一个循环系统中，从一开始就设计了浪费。 资源尽可能长时间地保持使用状态，并且生物材料被安全地返回地球。

这意味着将食物视为宝贵的资源，而不是一次性商品。 这涉及到设计粮食系统，首先将多余的食物重新分配给需要的人。 无法喂养人类的食物应被用于动物饲料。 之后剩余的可以用于工业过程，或者作为最后的手段，堆肥或用于厌氧消化，以产生富含营养的土壤和可再生能源。将食物送往垃圾填埋场应该变得不可思议。

您在全球解决方案中的作用

从一个浪费的世界到可持续的世界的旅程始于理解，但通过行动来实现。 食物浪费的挑战是巨大的，但并非不可逾越。 每一个个人选择——计划一顿饭，正确储存食物，吃剩饭——都为更大的全球解决方案做出了贡献。 每个审计其浪费的企业和每个制定支持性政策的政府都使我们更接近一个食物受到尊重、资源得到保护并且每个人都有足够食物吃的世界。

让我们共同努力，将这一全球挑战转化为全球机遇——一个为所有人建设更高效、公平和可持续的食物未来的机会。